Sumir 3 barras e voltar não acho que seja uma condição normal, mas é possível dependendo da situação. A exemplo, você nas últimas 3 barras e está por um trecho relativamente longo de aclive ou declive, pode fazer acontecer uma leitura errada ou imprecisa do nível de combustível.
Isso acontece pelo motivo exemplificado acima, principalmente quando diminui uma barra e volta por um breve período e logo some definitivamente até de fato diminuir mais uma barra.